Teil 2: Kochen mit Cannabis – Kriterien zum Start

Du muss die Verhältnisse in deinem Cannabis kennen

Beim Backen und Kochen mit Cannabis ist es wichtig, das Verhältnis von THC zu CBD in der Blüte zu kennen, die du nach der Decaboxilierung in deiner Butter und Öle verwenden möchtest. So lange Cannabis illegal ist, ist dies mitunter kein allzu leichtes unterfangen. Es fängt damit an einen Dealer zu haben, der mindestens die Sort kennt, die er verkauft. Noch besser ist es natürlich, wenn die bereits Cannabis auf Rezept bekommst.

Im ersten Fall kannst du im Internet Recherchieren. Hier fährst du am besten, wenn du die Website des Samenherstellers/Verkaufers besuchst und hier gibt es reichlich. Kleine Auswahl:

https://www.zamnesia.com/de/35-hanfsamen

https://expertseedbank.com/de/

https://pevgrow.com/de/7-marihuana-samen

https://www.zativo.de/cannabis-samen

https://www.royalqueenseeds.de

Diese Links dienen ausschließlich der Recherche und Gesundheit.

Es gilt immer: verwende den „Mittelwert“ des Potenzbereichs der Sorte, um das Verhältnis von THC zu CBD in dem Cannabis zu bestimmen, das du hast.

Welche Sorten es in der Apotheke auf dem deutschen Markt gibt findest du hier:

https://www.cannabis-aerzte.de/medizinische-cannabissorten/

Infusion und Aktivierung

Es wurde festgestellt, dass rohes Cannabis weder THC noch CBD enthält. THC entsteht aus Tetrahydrocannabinolsäure (THCA), während CBD aus Cannabidiol-Säure entsteht. Beide Säuren sind in Cannabis enthalten (CBDA). Sowohl THC als auch CBD bestehen aus diesen beiden Säuren, die in rohem, lebendem Cannabis vorkommen können. Keine der beiden Säuren ist jedoch für sich allein genommen aktiv; THC und CBD sind für ihre Wirkung erforderlich. Damit THC und CBD ihre Wirkung entfalten können, müssen sie einem Prozess unterzogen werden, der als „Decarboxylierung“ bezeichnet wird.

Bei der Decarboxylierung, auch Decarboxylierung genannt, wird die Säure, auch als „A“-Molekül bezeichnet, aus THC und CBD entfernt. Dieser Prozess beinhaltet die Freisetzung eines Kohlenstoffatoms aus einer Kette von Kohlenstoffatomen. Wärme und Zeit sind die einzigen Dinge, die dieses Ziel erreichen können. Der Rauch von Cannabis wird erhitzt, wodurch die Knospe decarboxyliert wird, bevor sie die Lunge erreicht. Die Decarboxylierung der Blüte ist notwendig, um das THC und CBD zu „aktivieren“, was eine Voraussetzung für die Verwendung von Cannabis in kulinarischen Zubereitungen ist.

Aufgrund ihrer hydrophoben Beschaffenheit können die in rohem Cannabis enthaltenen natürlichen Cannabinoide, wie THC und CBD, nicht in Wasser aufgegossen und somit nicht konsumiert werden. Da sie jedoch fettlöslich sind, ist es möglich, sie in Lebensmittel einzubringen, die bereits eine große Menge an Fett enthalten, wie Butter und Öl.

Hier zeige ich dir, wie du dein Cannabis decarboxylierst, um THC und CBD freizusetzen. Dieser Prozess ist wichtig, um die Vorteile der Pflanze voll ausschöpfen zu können. Anschließend müssen die Molekühle in Fett gelöst werden. Guck im Rezept Verzeichnis unter „Basics“ dort findest du Rezepte dafür.

Ich empfehle dringend, gesunde Fette und Öle zu verwenden, wenn du die besten Ergebnisse erzielen willst (z. B. Butter aus Gras, Kokosnussöl und Olivenöl).

Wie und wann Cannabis und CBD wirken

Damit die Wirkungen von THC und CBD spürbar werden, müssen die Substanzen zunächst auf die richtige Weise verdaut und verstoffwechselt werden. Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass jeder Mensch essbares Cannabis anders verstoffwechselt. Diese Tatsache ist sehr wichtig. Das THC und/oder CBD in einem Salatdressing wird jedoch schneller eine größere Wirkung auf Sie haben als das in einem dichten Konsumgut wie einem Brownie. Das liegt daran, dass es weniger Zeit braucht, um eine Flüssigkeit zu verdauen als einen Feststoff. Wenn Cannabis wirklich in ein Lebensmittel eingebacken ist, kann das THC und/oder CBD erst nach dem Verzehr der Ware verstoffwechselt werden. Dies ist auch dann der Fall, wenn das Produkt keine anderen Zutaten enthält. Aus diesem Grund wird der Zeitraum, in dem die Wirkung von Cannabis einsetzt, weitgehend durch die Art und Weise bestimmt, wie es dem Körper zugeführt wird.

Set und Setting

Alles an seinem Platz zu haben, ist entscheidend, um köstliche, genau dosierte Gerichte und Waren zu kreieren und gleichzeitig den Stress zu reduzieren. Es ist eine Art Inszenierung um alles griffbereit zu haben, was übrigens eine Grundlage ist, auf der jede große Köchin und jedes Restaurant basiert. Bevor du mit dem Kochen oder Backen beginnst, musst du sicherstellen, dass alle Zutaten, Geräte und Anlagen vorbereitet, abgemessen und so organisiert sind, dass du sie bequem benutzen kannst. Darüber hinaus gibt es noch einen weiteren Vorteil der Vorbereitung: Wenn du diese Technik in der Küche einmal beherrschst, wird sich das auf alles andere auswirken, was du tust. Wenn etwas zur Gewohnheit wird, vereinfacht und organisiert es das Leben und bringt weniger Chaos in den Alltag.

Zeiten und Temperaturen beim Kochen

Da die Bestandteile von Cannabis so leicht verdampfen oder abgebaut werden können, ist es wichtig, bei der Herstellung von Esswaren genau auf die Kochtemperatur und die Kochdauer zu achten. Obwohl THC bei 180 Grad Celcius zu verdampfen beginnt und CBD bei 200 Grad Celcius, habe ich festgestellt, dass die optimale Temperatur zum Backen und Kochen mit Cannabis bei 170 Grad Celcius für Gerichte liegt, die eine Stunde oder weniger benötigen. Die beste Kochtemperatur für Gerichte, die mehr als eine Stunde zum Kochen oder Backen benötigen, ist 160 Grad Celcius.

Hier muss man aber selbst Erfahrung sammeln, die Geschmäcker sind auch bei Cannabis sehr verschieden.

THC und CBD Gehalt deiner Gerichte

Bei den Basics in den Rezepten für Öle, Butter & Co. -die Grundlage sozusagen- ist der ungefähre THC-Gehalt in Milligramm pro Portion angegeben. In den einzelnen Gerichten geben wir die Mengen von Öle, Butter & Co. an um einen groben Anhaltspunkt für den THC-Gehalt der jeweiligen Mahlzeit zu geben. Diese Zahlen, die nur als grobe Schätzungen dienen, basieren auf bekannten Cannabissorten, die 10%, 15% und 20% THC enthalten. Bitte beachte, dass diese Zahlen je nach der verwendeten Sorte und dem genauen THC-Gehalt dieser Sorte variieren; daher musst du die Formel anwenden, um deine eigenen Milligramm pro Portion zu bestimmen. Du kannst auch auf folgender Seite den Rechner nehmen:

Auch hier ist es wichtig, dass Sie der Menge an THC, die Sie in Ihrer Rezeptur verwenden, große Aufmerksamkeit schenken. Während es unmöglich ist, zu viel CBD zu konsumieren, kann man bei THC eine Überdosis nehmen. Die negativen psychoaktiven Wirkungen von zu viel THC, wie z.B. verstärkte Angstzustände, Stimmungsschwankungen, Paranoia, morgendliche Übelkeit und Benommenheit, werden für jeden eine äußerst schreckliche Erfahrung sein. Um sicherzustellen, dass Ihre Mahlzeit für 420 Mahlzeiten angemessen dosiert ist, müssen Sie die Menge der Cannabutter oder des Cannaöls in jedem Rezept reduzieren.

Steuere die Stärke deines Edibles

Aus meinen Erfahrungen heraus ist die „niedrige Dosierung“ von THC ist das Geheimnis, um erfolgreich ein komplettes Cannabis Abendessen und/oder mehr als ein köstliches Essen zu genießen. Weil eine niedrige Dosis weniger THC-haltige Butter oder Öl pro Gericht erfordert, kannst du mehr von den köstlichen Speisen genießen, ohne deine Gesundheit zu gefährden.

Eine niedrige Dosis kannst du erreichen, indem du die Menge der Butter oder des Öls, die für die Zubereitung der Mahlzeit verwendet wird, reduzierst. Um die Stärke deiner Edibles zu verändern, musst du zunächst das Verhältnis von THC zu CBD in der Cannabisbutter oder dem Cannabisöl bestimmen, das du als Ausgangspunkt verwendest. Von dort aus kannst du bestimmen, wie viel Butter oder Öl, hinzugefügt werden muss, um die gewünschte Intensität in jeder einzelnen Portion zu erreichen.

Es wird im Prinzip eine Dosis von 10 Milligramm THC für essbare Cannabisprodukte empfohlen. Diese Empfehlung ist sehr vorsichtig und sollte in keinem Fall zu größeren Problemen führen. Andererseit kann es für Menschen mit Toleranz kaum eine Wirkung haben. Es gilt hier wie immer beim Kochen mit Cannabis: Langsam an die richtige Dosis herantasten.

In Bezug auf CBD gibt es keinen festgelegten Standard. Die meisten Menschen werden sich nach dem Konsum von 10 Milligramm THC fühlen, als hätten sie zwei Bier oder ein Glas Wein getrunken. Obwohl es von der Toleranzgrenze jedes einzelnen Gastes abhängt, beginne ich meine Dinnerpartys oft mit etwa 5 Milligramm THC pro Person und erhöhe die Menge bis zum Nachtisch auf insgesamt 10 bis 15 Milligramm. Im Allgemeinen ist meine Grenze ein THC-Wert von 20 mg, das ist eigentlich schon fast zu viel, wie gesagt: Ausprobieren was gut tut!

Wenn man für Gäste kocht ist es ratsam, sich regelmäßig bei diesen zu erkundigen, ob es ihnen gut geht, und wenn nötig, die Speisen für jeden einzelnen Gast zu ändern, um ihren Vorlieben gerecht zu werden.

Ohne guten Geschmack ist alles NICHTS

Ich habe fast zwei Jahre gebraucht, um meine Rezepte für die Herstellung von Cannabutter und Cannaöl mit einem milden Aroma zu perfektionieren. Du kannst wunderbare Esswaren herstellen, indem du das Aroma des Cannabis mit Hilfe meines Vier-Schritte-Ansatzes stark reduzierst (Es ist wichtig zu beachten, dass die Rezepte für Cannabutter und Canna-Öl in den Basics ausführlicher auf diese Methode eingehen).

1. Waschen, ausspülen, einweichen. Um „leicht schmeckende“ Cannabutter und -öle herzustellen, mahlen Sie Ihr Cannabis grob, blanchieren es und weichen es 24-48 Stunden in destilliertem Wasser ein (je länger das Einweichen, desto sauberer die Pflanze). Blanchieren ist eine kulinarische Methode, bei der Früchte, Gemüse und Kräuter vorübergehend in kochendem Wasser gegart werden, bevor sie in kaltem Wasser abgeschreckt oder erfrischt werden. Köche sagen, dass dies Obst und Gemüse weicher macht. Ein längeres Blanchieren hilft jedoch, Knoblauch- und Zwiebelgerüche zu entfernen. Da THC, CBD und viele andere Cannabinoide hydrophob sind – sie lösen sich nicht in Wasser auf – war dies eine gute Möglichkeit, die Knospe zu reinigen und einen Teil des Aromas zu entfernen.
   Um letzte Verunreinigungen zu beseitigen, kochen Sie das Kraut fünf Minuten lang und tauchen es dann für eine Minute in Eiswasser. Durch das Blanchieren werden Chlorophyll, Stempel, Pestizide und mikrobiologische Verunreinigungen wie Schimmel und Bakterien aus den meisten mit Cannabis gefüllten Lebensmitteln entfernt. Um die Sauberkeit zu gewährleisten, spülen Sie das blanchierte Kraut vor dem Decarboxylieren und Trocknen mit destilliertem Wasser ab.
2. Trockene Kohlenhydrate. Um den Geschmack zu entfernen, decarboxylieren und trocknen Sie Ihr Cannabis über Nacht. Nasses Cannabis behält seine Aromen nach dem Einweichen und Blanchieren. Wie bereits erwähnt, ist die Decarboxylierung erforderlich, um THC und CBD zu „aktivieren“. Nach dem Blanchieren und Trocknen decarboxylieren Sie das Cannabis 20 Minuten lang in einem Ofen bei 150°C. Bei diesem Prozess können je nach Frische 30-50% des Cannabis verloren gehen.
3. Köcheln lassen. Dieser Schritt erfordert eine französische Kaffeepresse. Geben Sie Butter oder Öl und decarboxyliertes , getrocknetes und blanchiertes Cannabis in die französische Presse. Mit aufgesetztem Deckel und eingesetztem Kolben die Presse drei bis vier Stunden lang kochen lassen. Der Kochtopf sollte so viel Wasser enthalten, dass die Butter- oder Öllinie der Presse erreicht wird. Das Aufgießen in der französischen Presse hält die Temperatur und die Sauberkeit aufrecht. Das eingebaute Sieb der französischen Presse macht ein Käsetuch überflüssig. Die französische Presse trennt die Milchfeststoffe ab, um Canna-Ghee, mit Cannabis versetzte geklärte Butter, herzustellen. Drücken Sie den Stößel, um die Butter oder das Öl nach dem Einweichen aus der Presse zu nehmen. Hinweis: Butter oder Öl können während dieses Vorgangs 25 % an Volumen verlieren.
   4.Strecken. Canna-Butter und -Öl können verdünnt werden, indem man sie mit unbehandelter Butter oder unbehandeltem Öl mischt. Entscheiden Sie zunächst, wie viel Cannabis Sie in Ihr Gericht geben möchten, und fügen Sie dann die entsprechende Menge an Cannabutter oder -öl hinzu. Fügen Sie zum Ausgleich ungetränkte Butter oder Öl hinzu.